丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“红茶之所以叫红茶，是因为汤色偏红。”
我仍未知道，这个观点是何时在大家心中根深蒂固。
并且，还让众多茶友深信不疑。
但可以确定的是，谣言传播开了以后，会出现无止境的思维发散的猜测。
多数人在喝茶的时候，想必都产生过这样一个疑问。
“为什么茶叶要按照颜色，分成绿茶，*茶，白茶，青茶，红茶，黑茶呢？”
也不止一位茶友来问，“白茶不是白色，为什么要叫做白茶，是因为汤色偏白吗？”
举个最简单的例子，就能轻松的推翻这个结论。
红茶，英文叫做“blacktea”，一开始是英国人对它的惯用称呼。
后来逐渐发展到了全世界。
翻译成中文，便成了黑色的茶。
因此，说明大多数人对红茶的第一印象，颜色是偏乌黑，黧黑，而非红色。
如此一来，说六大茶类按照颜色所分，不管是茶叶本身的颜色，还是汤色，都不正确。
那么，六大茶类是按照什么标准分类？
《2》
一般情况下，提到六大茶类，是按照绿茶，*茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。
不知情的人或许以为，只是单纯的因为顺口。
但不了解的是，这背后藏着六大茶类的工艺。
事实上，六大茶类是根据茶叶加工方式的不同来分类。
而以上提到的顺序，是按照茶叶的发酵程度所排列。
绿茶，属于不发酵茶。
主要制作工艺是杀青、揉捻、烘干等，较多的保留了茶叶内天然物质。
而市面上的常见绿茶，有大家所熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、日照绿茶、*山毛峰等等。
它们的颜色，多为鲜绿色，有的带微*色，由于未经发酵，所以大量保留了鲜叶的颜色和物质。
让人看到的第一个印象，便是绿。
以洞庭碧螺春为例，已经是“老网红”了。
当年它不叫这个，而是只有一个叫做“吓煞人香”的俗名。
后来，康熙皇帝南巡到了苏州，喝下之后很是满意，御赐了一个个响当当的大名，“碧螺春”。
谓其“清汤碧绿，外形如螺”。
清香甜润，细芽上带着银白色的绒毛，也算是绿茶中的一个著名代表了。
而*茶，属于轻发酵茶。
加工工艺近似绿茶，只是在烘干过程的前或后，增加一道“闷*”的工艺。
以名声最大的君山银针来看，全由芽头制成，茶身布满毫毛，色泽鲜亮。
由于闷*的工艺，因此形成了*茶独特的香气，滋味鲜醇回甘，有韵味。
说到这儿，大体还能看出一些茶叶颜色与名字的相关性。
但若是一概而论，那就太草率了。
《3》
白茶，属于轻微发酵茶。
兴起时间较短，因此许多茶友对它的认识还不算太深。
尤其是第一次接触白茶的人，很容易产生一个疑问，“白茶又不是白色，为什么叫白茶？”
这时可以理直气壮的回答，茶叶又不是按照颜色分类，为什么白茶不能叫白茶？
白茶的工艺简朴，不炒不揉也没有杀青，主要就是萎凋和烘干。
如此一来，大部分还是延续着鲜叶的颜色，并且在芽头和叶背上密布着白毫。
以春白茶为例，整体是以绿白二色为主，绿色是叶片颜色，白是白毫的颜色。
而像是白毫银针这样，芽头饱满，覆盖着密密麻麻的白毫，看上去有些偏银灰白色。
白茶的汤色，一般来说，第一冲的茶汤是莹白偏绿色。
随着冲泡次数的逐渐增加，茶*素增多，因此汤色也会慢慢趋于鹅*色，但也不会太深。
外观看起来不是白色，茶汤也不是白色，但它是名副其实的，白茶。
青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶。
乌龙茶是一个大类，其中也包括了茶友们熟知的铁观音、武夷岩茶等。
记得有一次，去朋友店里喝茶时，来了一位客人。
看起来三四十岁左右，指着架子上的铁观音说道，“这个绿茶，给我来一罐。”
服务员小妹脸上带着温和的笑容，“您好，这是闽北乌龙茶，铁观音哦，不是绿茶。”
没想到自己被小年轻给反驳了，那位大哥的脸色顿时沉了下来。
“它不就是绿色的吗？我说是绿茶，就是绿茶，穷讲究。”
到了最后，那位小妹妹脸上也依然挂着不失礼貌的微笑，送走了那位客人。
这样的职业精神，为她点赞。
确实，在茶行业工作，确实会遇到一些不讲道理的人。
若是一个人执意指着铁观音说它是绿茶，谁能拿他怎么样呢？
铁观音是按照乌龙茶的加工工艺，所以毋庸置疑，它就是乌龙茶。
而为什么武夷岩茶和铁观音的颜色差别这么大？
主要是因为，岩茶多了一道焙火的工艺。
并且，随着焙火程度的不同，茶叶的颜色也会出现不同的变化。
因此，光靠颜色来判断一款茶的品类，是不准确的。
一不小心，就把乌龙茶认成了绿茶，真成了一个大“乌龙”！
《4》
红茶，属于全发酵茶。
而许多人对于红茶的第一印象，是“红茶红汤”。
可是，你真的了解红茶吗？
红茶的品种也很多，可以分为工夫红茶、小种红茶以及红碎茶。
金骏眉作为顶级红茶的代表，开创了以芽头来制作红茶的先河。
根据相关标准，以及权威官方机构对红茶的感官要求来看：
金骏眉的外形色泽为金、*、黑相间，色润，汤色是金*色，清澈透亮。
正山小种外形色泽是乌黑油润，汤色为橙红明亮。
……
翻看了各类关于红茶的外观色泽形容里，可以发现，红不是最频繁出现的，乌黑和乌褐才是。
难怪，红茶的英文名字叫“blacktea”，而不是“red”tea。
汤色，也不是纯正的大红色，而是橙红。
虽说都有一个“红”字，但这两种颜色中却有着很大差别。
橙红，是像橙子一样红里闪着*的颜色，看起来鲜嫩，饱满，多汁。
优质红茶的茶汤颜色，也正应如此。
因此，红茶不是红叶，也不是红汤。
这个真相，可能打破了很多人的固有印象。
但是，这才是事实啊。
黑茶，属于后发酵茶。
相较于其它茶类来说，黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工艺。
这是一种特色，也促成了黑茶的风味转变。
由此，也联想到了做旧老白茶中的“渥堆”。
此渥堆非彼渥堆。
黑茶的渥堆工艺是明文规定，白纸黑字写着，这是一种必须的、合法的工艺。
而做旧老白茶的渥堆，完全违反了白茶的工艺，破坏了茶叶的营养价值和风味。
因此，两者是不能相提并论的。
黑茶大多数为紧压茶，但也有散茶。
黑茶的外观看起来，色泽多为黑褐色，看起来乌润有光泽。
茶汤的颜色是偏橙*，或是橙红色，滋味醇厚，稠滑。
因此，也受到了众多茶友的青睐。
《5》
喜欢摄影，因此对色彩灵敏度较敏感。
听到那些所谓“红茶红汤”的言论，实觉不妥。
“因为绿茶是绿色，所以叫绿茶”，“因为*茶是*色，所以叫*茶”……
但看到最后，你可能自己都无法说服自己了。
若真是如此，白茶如何解释？青茶如何解释？
红茶，就更不用说了。
人家英文名都摆在那了，并且是几百年延续下来的。
因此，单靠颜色来对茶叶进行分类，是不准确，也是不正确的。
六大茶类，是按照加工工艺的不同来划分的。
一不小心，就把铁观音认成了绿茶，把红茶认成了黑茶。
那才叫一个大写的，尴尬！
喝茶，不仅仅在眼前的这一杯茶。
多了解一些有关茶的知识，对自己品茶，也能起到很大的帮助。
至少，也可以帮助他人一起解除误会。
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