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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前几天麻花跟新朋友讨论起明前茶的话题。
朋友说，我就喜欢喝明前采的茶。
于是麻花问他，为什么？
他回到一个字，贵！（明前茶，贵如金。）
嗯，再接着问他，牛栏坑的肉桂，一斤到底贵不贵？
他答曰，还没喝过。不过名气这么大的茶，肯定都会贵。
啊？那你知不知道，“牛肉”要等到什么时候采茶吗？
他摇了摇头，说不清楚。
麻花告诉了他答案，要等到过了谷雨。
那位从绿茶大省过来的新朋友，对这答案表示意外。
等到谷雨后采茶，那得什么时候了？
茶都不知道长多粗、多老了！
麻花跟他说，兄弟，你是不知道。
这岩茶的标准和绿茶，完全不一样！
《2》
清明节之前，是很多茶叶的采摘*金期。
如，邻省的龙井绿茶。
又比如，同省的福鼎白茶，明前正是采白毫银针、白牡丹的好时机。
而麻花认识的云南茶农们，他们也趁着清明节前，安排起了普洱头春茶的采摘。
但唯独，对武夷岩茶而言，根本没有雨前茶的概念。
因为特殊的制茶需要，岩茶要等到谷雨前后，才陆续采茶。
谷雨节，雨润万物生。
届时茶树枝梢上的芽叶，要比清明这会更老一些。
等达到“开面采”的标准时，武夷山的茶农们才会组织人力采茶。
和别的茶相比，岩茶显得比较异类。
它的茶青原料就得是老一些，粗一些，不能太嫩。
一方面原料采摘太嫩，容易让做出来的岩茶成品，滋味偏苦。
另外一个点，细芽嫩芽式的原料，经不起岩茶制茶过程的变态考验。
茶青要是太嫩，在摇青时容易让叶张软烂、没有办法维持相对完好的形状。
甚至会让叶片结构受到较为明显的破坏，导致茶叶的过度发酵。
最后的结果是还没开始正式焙火，这一整桶的茶青，白白浪费了！
另外，岩茶除了需要做青，还得焙火。
焙火的温度，可不低。有的甚至达到了℃上下。
这对岩茶而言，相当于入一次火海。
高温的焙火环境下，对岩茶原料的粗老程度有要求。
太嫩的茶，一焙就容易直接烤焦，自然是直接淘汰！
综合的考虑来看，岩茶制作工艺的独特性，决定武夷岩茶压根不会采明前的嫩茶。
《3》
聊过采摘时间这茬话题。
再来对比岩茶与绿茶的外观。
显而易见，绿茶大多是嫩芽+嫩叶的组合。
绿茶分很多品种。
西湖龙井、*山毛峰、信阳毛尖、洞庭山碧螺春……
无一例外，它们贵在了鲜与嫩。
然而，在所有的绿茶里。
也并不是所有的茶，都要看外在的细嫩度。
比如人家安徽的太平猴魁，不就是用略宽一些，略老一些的叶片，当做原料吗？
再来看武夷岩茶。
在岩茶方面，茶青原料的细嫩与否，没有必要纠结。
因为，对岩茶而言，它的原料全都是“老叶”。
去年麻花曾经怼过一个人。
他的原话里说，自古以来的达官贵人喝茶，都是要喝嫩芽嫩叶，这样才够高档。
噢，按这样的道理。
有“半壁江山”美誉的大红袍，算不上好茶了？
当时说完这句话后，明知理亏的对方，就不再接话了。
从明朝开始成名的芽茶老大哥——大红袍，叶片就是略老一些，没有嫩叶存在。
至于现在，圈子里人人追捧的“牛肉”、“马肉”，也是叶片略大一点。
到了小乔木的水仙这，树龄越高的，叶片略大略厚的、丛味更明显的老丛水仙，更是在市场上紧俏与受欢迎。
由此见，喝武夷岩茶，完全不像绿茶那样，要讲究喝嫩的！
“开面采”的岩茶，茶青虽长得略老一点。
但是，这一点也不妨碍它，拥有独特而迷人的魅力。
《4》
再则，聊聊岩茶与绿茶的保存。
绿茶喝鲜。
所以在保存的时候，有部分的绿茶可以视情况。
放进冰箱密封冷藏、保住鲜爽风味。
特别是真空包装下的绿茶，在外包装没拆封的情况下，放进冰箱也不怕受潮与串味。
使用冰箱存茶，麻花建议你要多小心。
因为运行过程中的冰箱，有比较重的水汽。
从湿度来看，肯定是大大超出茶叶储存的环境湿度指标。
另外，冰箱里面的味道比较重，有一股独特的“冰箱综合味”。
哪怕是专门用来存茶的小冰箱，里头因为各式金属、塑料元件的存在，总会有杂味。
所以，哪怕是建议低温冷藏保鲜更好的绿茶。
在放进冰箱之前，也要做好万全的保护措施。
对很多外省的茶友来说，当喝过了多年绿茶、清香型铁观音后，会养成一个存茶习惯。
那就是，习惯将买回家的茶，一律塞进冰箱内保鲜。
这其中，以独立泡袋包装多见的武夷岩茶，就属于重灾区。
麻花有一回，到朋友的办公室喝茶。
只见那位大忙人，顺手就从一旁的冰箱里，抽出了一盒某大牌肉桂。
“之前别人送的，听说还不错。”
但一尝，果不其然，这从冰箱里拿出了的肉桂。
彻底变成了潮潮、闷闷的状态。
任凭麻花试茶无数，也尝不出半点肉桂的影子了！
焙火的武夷岩茶，干度特别低，很怕潮。
岩茶在保存时，一般用常温、密封、避光的储存方法就OK了。
不需要低温冷藏，那样反而存坏返青的概率更高！
《5》
到最后，不得不提一点。
很多不懂喝岩茶的人，会盲目的用绿茶的滋味指标，去评价武夷岩茶。
“这是什么茶，一股子火味？”
“绿茶才是喝茶的本味，喝岩茶就是喝炭火味。”
“大红袍完全喝起来就是烟熏火燎的味道，和**绿茶没法比。”
……
这里，麻花并非是要在岩茶与绿茶之间，论出孰是孰非。
而是打算正本清源，岩茶绝对不是大家误解的那样，完全是一款重口味的茶！
闻起来完全是炭火味的茶，不是武夷岩茶的真正品质表现。
那些，只不过是彻底焙坏的工艺失败品。
与绿茶的绿叶绿汤，清香清爽不同。
武夷岩茶的风味，贵在香清甘活、岩骨花香。
论茶香，岩茶的品种香、工艺香、地域香，丝毫不比绿茶表现差。
论滋味，喝一泡山场环境出色的水仙肉桂，茶汤同样是清清爽爽的。
并且，汤水厚实，入口细腻淳滑。
甚至于，品尝以来能感受到独特的岩韵，回甘很特别。
对刚入门的新手，如果在喝岩茶时，觉得味道比较重，太过于刺激。
那么麻花的建议是，多挑山场好一点的茶+选择自己适合的火功+褪火后再喝茶。
一般来说，新人适合从轻火、中轻火入门。
火功低一点的茶，香气保留更充足，滋味相对更清爽、更香气高扬。
喝起来，自然更好接受。
《6》
正确的认识岩茶，就是不要将它拿去和绿茶比。
麻花觉得，这两种茶之间根本没法子比。
更何况，按照喝绿茶的价值体系套进武夷岩茶内，很容易水土不服。
岩茶不讲究明前茶。
也不追求外观上的嫩芽与嫩叶。
并且，还不建议放进冰箱内冷藏！
它们之间，方方面面都是不同的。
唯有当你意识到，这两种茶属于不同的个体时。
才不会在了解岩茶的过程中，频频走弯路!
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