在六大茶类中，要说茶类具有最多的质量基础，他必须是绿茶。除了西湖龙井、碧螺春、*山毛峰等历史名茶外，没有人知道绿茶产于全国很多地方，有多种名茶或小品种。
难怪有人说：茶是老学，却记不起茶的名字，他们说的是绿茶！
无论列出多少项目，基本加工工艺和分类标准仍有规定可循，只是品种和产地不同而已。
01加工工艺
1鲜叶采摘：绿茶要求鲜叶保持嫩嫩，一般采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶等，高档绿茶主要是人工采摘，大量的绿茶采用机采。绿茶的最佳采摘时间是春天，以清明为时间节点，明前茶采摘时间在清明节前，明朝以后的茶是指清明节后采摘的茶。
2高温灭菌：
由于绿茶不是发酵茶，高温氰化是该过程的关键。高温可以破坏鲜叶中酶的特性，防止多酚类氧化，防止叶子红变；同时，叶片中的部分水分蒸发，使叶子变软，为卷曲成形创造条件；水分的蒸发导致新鲜叶片中低沸点芳香族物质与绿草气一起挥发消失。
三，轧制成形：轧制是绿茶成形的过程。手工卷曲或机械滚压是利用外力使茶叶碎裂变轻，卷成条状，减小体积；同时，在卷曲过程中，细胞壁被破坏，使部分茶汁溢出并粘附在叶表面，对提高茶叶的口感浓度起到了重要作用。
4、干燥：干燥的目的是使水分蒸发，使形状完整，充分发挥茶的香味。有三种干燥方法：干燥、油炸和在阳光下干燥。
02绿茶的分类
按工艺流程：绿茶按杀灭和干燥的不同方式，可分为炒绿茶、蒸青绿茶、烘烤绿茶、烘干青绿茶。
炒菜绿茶：
干燥的绿茶被称为“炸绿”绿茶，代表茶类包括西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等。
蒸青绿茶：
茶叶中的酶活性被水蒸气破坏，成品最后的颜色为深绿色，茶汤为淡绿色，茶汤底部为青绿，这是古老杀死格林的一种方式，唐代流传到日本，到日本流传至今；但在中国仅有恩施玉露、煎茶等传统方法仍保留。
烤绿绿茶：
焙干茶的形状也可分为条状茶、尖形茶、片形茶、针形茶等，*山毛峰茶、安吉白茶和六安瓜片茶都属于绿茶。
由于其清香，更被用作花茶的基料。
干燥青绿茶：
日照干燥的绿茶主要包括川青、陕青等。
按形状：绿茶可分为扁平绿茶（西湖龙井）、直条绿茶（南京玉华茶）、螺旋形绿茶（碧螺春）、兰花形状绿茶（*山茂峰）、珠形绿茶等。
03绿茶的疗效
虽然茶只是作为一种饮料，但不可否认的是，很多人更关心茶的功效。
因为经常被周围的朋友问到，安吉白茶有什么作用？西湖龙井喝什么好处？我们发现，人们对茶的功能存在一些误解——过度将茶等同于中医。
对中医来说，一种草药有特殊的功效，因为每一种草药都属于不同的属和科，含有不同的物质。
茶叶来自同一片叶子，在加工过程中物质的变化是比较细微的变化，所以我们看到红茶可能会对胃有好处，乌龙茶对减肥和油腻有更好的效果。
对于同一种茶叶，由于工艺相似，成分相似，从健康角度看，不同的绿茶之间没有显著差异。
绿茶的功效主要是表现三个方面：抗氧化，防辐射，提神，因此一般建议给久坐、长时间面对电脑的上班族喝
04绿茶的酿造方法
选择：透明玻璃、白瓷盖碗、开口杯
水温：泡茶的水温在80-℃之间，视原料的老弱而定，茶越嫩越绿，冲泡温度越低。
倒茶方法：下、上、中
茶水比：绿茶标准茶水比为1:50，日常泡茶要视沏茶设备和自身口味而定，建议长时间放入玻璃杯中的茶量略少于分离茶的量。
冲泡时间：冲泡时间会影响茶的口感和浓度，比如，品质差的茶叶浸泡时间长，很容易“产碱”，促进茶叶的鞣酸，这茶汤尝起来又苦又涩，掌握适当的酿造时间可以在一定程度上避免这些缺点。
在第一个气泡中，绿茶的酿造时间约为10s左右，然后增加5s；
酿造时间：著名的绿茶不耐泡，泡3-5泡无味，饮用绿茶最重要是为了品尝绿茶的新鲜度，最好的味道是在第二和第三个气泡中。
绿茶，味道鲜美，适合新手入门。长期饮用绿茶也是一种健康的生活方式！除了肠胃不好的人不建议喝酒，建议每天喝一杯怡心。