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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自白茶火遍大江南北后，一些流言蜚语便从中而生。
阳光底下，难免有阴影，茶红是非多。
其中，最常见的一点，就是很多人分不清绿茶和白茶的关系，经常会将二者混淆。
有的茶友说：“白茶，不就是绿茶么，有什么好说的，绿茶我们都喝过。”
还有的茶友说：“我喝过白茶，喝的是安吉白茶。”（安吉白茶其实是绿茶的一种，和白茶并没有关系）
瞧，这就是典型，一种先入为主，刻板印象。
绿茶和白茶，是截然不同的两类茶，若是您还分不清它们的区别，是时候好好看看这篇文章了。
《2》
什么是白茶？
在最新白茶国家标准中，关于白茶，有以下限定：
白茶，即以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶。
简单来讲，能够称为“白茶”的茶，它要符合两大条件。
第一：用特点茶树制作而成
第二：用特定加工工艺制作
用于制作白茶的原料，从国标中可发现，主要分为三类。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最为常见，且品质好，市场接受度高，而水仙茶和菜茶，数量不多，在市面上难觅踪影。且香气与大白茶大相径庭，没有一定喝茶年龄的茶友，比较难接受其独特的风韵。
而白茶的加工工艺，也是最特别的地方。它不经揉捻、炒青等，主要通过萎凋和干燥而来。
这类工艺上的特点，完整保留了叶片的完整性，也是区别于绿茶的关键。
白茶，有哪些种类？
白茶，用大白茶为原料，根据茶青等级的不同，可分为三类。
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
这三种茶，外观截然不同，非常具有识别度。
三张图，就能让你看清三者的差异。
白毫银针，嫩、肥、白，看着短小精悍。它用的是茶树嫩梢的芽头制作而成，故而身形最为娇小。
白牡丹，与白毫银针相比，多了叶片，但依旧可见到它较为肥壮的芽头。整体来看，白牡丹多数有着一芽一叶或者是一芽二叶的特点，叶片覆盖着白毫，芽叶相连，看着似叶片怀抱花朵，姿态妖娆。
寿眉，也具有高识别度。其外观，多数是一芽三四叶，有着粗大的茶梗，阔大的叶片，整体外观比较粗野，不拘小节。
认准这三种茶的外观特征，80%不会买错品种。
《3》
什么是绿茶？
绿茶，大家更不陌生，可以说“绿茶”这两个字，声名远播，男女老少基本都喝过它。
绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
关于绿茶，我们也可也获取都以下信息：
第一：绿茶用的是茶树嫩梢的新叶或者芽头制作
第二：制作时需要经过杀青
第三：绿茶属于不发酵茶
绿茶的杀青工艺，微有差异。绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
常见绿茶品种有：西湖龙井、*山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶茶、顾渚紫笋、桂平西山茶、南京雨花茶、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、恩施玉露等。
绿茶，它也有典型的外观特征。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，有着清汤绿叶的特点。
《4》
白茶和绿茶有什么关系？
绿茶和白茶，同在六大茶类之列。如果非要找出二者的关系，那只能很无奈地说一句：它们都是茶！
绿茶和白茶，是两条平行线，二者之间，更多的是有区别。
白茶和绿茶区别一：工艺
工艺，是白茶和绿茶最大的差别。
白茶加工，不揉捻、不炒青，不破坏茶叶外形，保持白茶原状。
绿茶加工，需要炒青，甚至会制作成不同的形状，扁平、圆条、尖削、卷曲、直针、平片……形状各异。
白茶和绿茶区别二：发酵程度
白茶，从发酵程度上来看，属于轻微发酵茶。
绿茶，则属于不发酵茶，其杀青的主要目的就是为了防止茶多酚氧化，避免茶叶发酵，以保持清汤绿叶的特点。
白茶和绿茶区别三：香气、滋味
白茶，它的香气和滋味比较独特，会受到年份因素的影响。
新白茶，它的香气和口感整体的特点：鲜、香、甘、淳。香气清新、鲜爽、花香张扬，香气舒服。滋味鲜甜、清爽、清冽、淳和、莹润。
老白茶，它的香气表现为陈香、药香、稻谷香，整体香气比较沉郁，成熟，稳重。汤水顺滑、柔和、细腻、熨帖，入口醇厚，回甘清甜带着药香。
绿茶，品种繁多，简单列举几种常见品种的香气和滋味。
如西湖龙井，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹。
*山毛峰，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
太平猴魁，花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。
信阳毛尖，香气属清香型，并不同程度表现出毫香，鲜嫩香，板栗香，浓醇鲜爽。
白茶和绿茶的区别四：可保存时间不同
白茶，可长期保存，只要白茶本身含量水量达标，保存措施到位，存放个十年八年不是问题。
而绿茶，它的可饮用期比较短，一般要在一年内喝完，要是存放时间太长，茶叶中的茶多酚被氧化，失去鲜爽口感，不再具有饮用价值。
《5》
非要把白茶说成绿茶，这是典型的指鹿为马。
白茶和绿茶，明明是两种截然不同的茶类，张冠李戴这种低级错误，不该有。
绿茶，它清鲜、爽口，喝的就是一个鲜爽感。
白茶，它清香、清甜，可长期存放，这是它的一大魅力。
两种茶各有特色，各有千秋，可别再说出“白茶是绿茶”这般骇人听闻的话啦！
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