这几天气温骤降，天气一冷、衣服一套，瞬间就让人感受到阵阵的秋意。秋天是一个丰收的季节，各种瓜果蔬菜都呈现出了自己成熟的姿态，茶叶也是如此，到了一年秋茶飘香的季节。冷冷的天气里，来一杯热茶，那可是由内而外带来的一种暖意。在出产茶叶的乡村里来一场饭后散步，无需太过靠近，远远地都可以闻到茶农制作茶叶过程当中飘出来的淡淡茶香。
在茶叶市场当中，秋茶可以说是备受宠爱的一种，一直是很多新老茶友争相购买的一款茶叶。古代人在长期喝茶、品茶之后，得出这样一个经验：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。这其中的“秋白露”指的就是秋天采摘、制作的茶叶，简称“秋茶”。
老茶友可能对茶叶的出产时间了然于心，但是很多新茶友可能就只知道喝茶、喝好茶，对于什么季节产茶不是特别清楚，所以再了解秋茶之前，我们先来详细了解一下茶叶一年当中一般可以采几次？分别是什么时候？
按采茶时间，茶叶可以如何划分？
讲到茶叶的分类，我们最经常听到的就是按照茶叶的发酵程度来进行分类，可以分为：绿茶、*茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这也就是我们经常称呼的传统六大茶类。其实茶叶也可以按照一年当中的四个季节来进行划分，分为：春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中比较为人所熟知的应当属其中的春茶、秋茶。
那么春茶、夏茶、秋茶和冬茶具体是在哪个时间段呢？
，一般指的是经过一整个冬天之后，茶树第一次萌发的芽叶，从清明到立夏这一段时间进行采摘的茶，但由于我国幅员辽阔，纬度、海拔之间存在差异，气候也有所不同，有“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”的说法，所以各地的茶叶采摘时间也存在着一定差异。
春季因为整体的温度适中，茶叶在“贵如油”的春雨滋润之下，再加上茶树经过了一整个冬天的休养生息，让春天的茶芽比较肥硕，整体至鲜至嫩。茶叶在大自然的恩赐下，颜色翠绿，叶质柔软，而且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。古人认为“春茶苦”，但是由于现代泡茶技术的发展，春茶的“苦”越来越受人的追捧，也更好喝。很多市面上很多绿茶，基本都是春茶做得比较好，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，大多数高级名绿茶，就比如西湖龙井、洞庭碧螺春、*山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。
，一般指的是立夏以后到立秋之前采摘的茶。这个时间段是一整年当中天气最炎热的时候，气温和降水都特别地给面子，所以茶树新的芽叶生长特别迅速。但是这也使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是其中的营养物质氨基酸等的减少就让茶汤的滋味和整体的香气不如积聚整个冬天能量的春茶来得那么强烈。同时由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，因此使得茶叶当中芽叶的综合色泽有所不同，而且滋味较为苦涩，所有夏茶的质量总体来说较为一般。
，一般指的是二十四节气当中立秋到白露之间采摘加工出来的茶叶。秋季的气候条件介春季和夏季之间，气候比较温和，这也使得茶叶的滋味和香气显得比较平和。这也就是之前古人说的“要好喝，秋白露”的原因，其实就是指茶叶的“味道和淡”的缘故。但是经过泡茶技术的发展，秋茶的这一优点和春茶相比就不大占有优势了。但是有一点春茶比不上的是，秋天秋高气爽，茶叶采摘的时候天气是最佳的，特别是在寒露之后，茶叶的味道更香。这其中尤以乌龙茶中的铁观音最为突出，所以“春水秋香”的说法。
，大约在10月下旬开始采制。一般来讲冬茶是不采的，因为冬天正是休养生息的好时候，可以让茶树休眠，进行养分的回流，让茶树在来年春天可以更好地生长。但是也有一些茶农因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈而价格昂贵，因而对其进行采摘制作，而导致茶叶的质量下降，其实这无异于杀鸡取卵。
此时，正处于金秋时节，我们不妨应景地来写一下这香气十足的秋茶，尤其是以秋茶著称的铁观音。
以秋为尊铁观音
铁观音作为中国的传统名茶，是传统六大茶类乌龙茶当中的一种，属于中国十大名茶之一。原产于福建安溪县西坪镇。“铁观音”这个称呼既是茶的名字，也是茶树品种的名字。所谓铁观音茶其实就是用铁观音品种茶树所采摘的茶叶鲜叶制成而成的乌龙茶。当然民间也有一种说法就是“铁观音”的这个名字是爱喝茶的乾隆皇帝所赐。
乌龙茶介乎绿茶和红茶之间，理所当然，铁观音亦属于绿茶和红茶之间，是半发酵的茶叶，因为茶叶的茶性介乎两者之间，比较温和，所以深受广大茶友的喜爱。随着现在茶叶储藏技术的发展，一年四季都可以喝到好的铁观音茶。但要论品尝铁观音的最佳时间，那就非秋季莫属。
在茶叶市场有这么一句话“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”，这与茶叶的茶性和每个季节中人的需求其实是紧密相连的。秋季天气凉爽、干燥，也就是所谓的“燥气当令”，中医称之为“秋燥”，它的表现症状就是人比较容易口干舌燥。而铁观音属于中性茶，茶性会比较温和，不寒不热，经常饮用的话，还可以有生津、润肺、润喉的功效。而且秋季收获的铁观音的味道又最为醇正，此时饮用香气浓郁的铁观音是再合适不过了。秋季天高气爽，这个时候喝一些可以静心的铁观音是再合适不过的。
当然，在秋季喝铁观音是个不错的选择，但也有一些需要注意的问题，空腹、贫血、酒后等情况下不大适合饮用，同时刚制作好的新茶也不要立即饮用。总之，喝铁观音要注意下这些问题，养成正确的饮茶习惯。
观音余韵，秋茶飘香，在这个最适合喝铁观音的季节里，不妨给自己留出点时间，腾出点空间，泡一壶铁观音茶，赏一下秋意正浓的美景。