根据国家标准，以加工工艺、产品特性，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类，茶叶可分为绿茶、白茶、*茶、乌龙茶、红茶、黑茶等六大茶类及再加工茶。
六大茶类中，分类最主要的依据，是根据加工工艺，也就是我们通常所说的“发酵”的程度不同。当然这里的发酵不是生物学上的微生物发酵，而是茶叶在受热等过程中所发生的一系列化学变化。
简单地来说，不发酵的称之为绿茶，微发酵的是白茶，发酵程度再高一点的是*茶。发酵程度再高的是乌龙茶。完全发酵的是红茶。而有后发酵工序的称之为黑茶。
一，绿茶，大部分中国人都比较喜欢绿茶，各地名优茶也以绿茶为主。龙井，碧螺春，*山毛峰，太平猴魁，各地名优茶不要太多！
二，*茶，这类茶，品种比较少，而且很大一部分都被认为是绿茶。的确，因为发酵比较轻微*茶与绿茶的区别较小。比较出名的有，君山银针，霍山*芽，蒙顶*芽。
三，白茶，白茶的品种也比较少。主要产地也分布在武夷山地区及周边。根据外形可分为白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉。其。加工过程相对于绿茶来说没有杀青，和揉捻。增加了萎调工序。而比较出名安吉白茶，并不属于白茶，而是属于名字里含有白茶的绿茶，因为白毫多而已。而云南的月光白。参考了白茶的工艺。是用云南的大叶种茶制出的白茶。因为产于云南也有人将其归为普洱系列，这是不准确的！
四，乌龙茶，他旗下的大红袍，铁观音的名气都已经超过了乌龙茶这个名称。凤凰单枞，水仙，肉桂等名称也少有东南以外的人熟识！虽然铁观音等茶的香气是其他茶叶所无法企及的。但无法俘获传统绿茶区人民的“芳心”！
五，红茶，完全发酵茶，也是世界上产量最大，饮用最多的茶，除中日韩外，其他主要饮茶国家都以红茶为主。而红茶的英文是blacktea，直译过来是黑茶。这主要是红茶传入西方时，成茶条索黝黑所致。而我国的熟普洱，由于汤色红润，又有部分茶友误认为是红茶。
六，黑茶，完全发酵又增加了渥堆的工艺，最早是因为茶叶在长途运输西藏等地的过程中因为风吹日晒潮湿的原因使茶叶变质。后来人们发现这种变质的茶叶并不影响牧区人民补充维生素及其他有益物质，后来人们人工加快了这个进度，也就形成了现在的熟化普洱！黑茶的主要品种有，安华黑茶，雅安藏茶，云南普洱，不过在现在交通条件下，作者不认为黑茶还有多大的前途，毕竟在口感和外观上黑茶都没有什么优势，至于收藏价值，就只能呵呵了。除了牧区外，部分传统的香港奶茶除了红茶外还加部分黑茶。
年，中国茶产量世界第一，可能也是我国唯一的过剩农产品。全球市场上茶产业属于买方市场，我国茶叶出口均价仅在20元每斤，即使如此价格，仍然有印度，越南，肯尼亚的茶叶成本低于我国。与明清时期茶叶贸易的纯卖方市场已是沧海桑田！从世界贸易的主要品种变成了普通小品种农产品了
我国六大茶类中，红茶、白茶、*茶产量激增，总产量占比出现攀升；黑茶略有减产。具体来看：绿茶产量万吨，占总产量的61.7%；红茶产量40.4万吨，占比13.5%；黑茶产量37.3万吨，占比12.5%；乌龙茶产量27.8万吨，占比9.3%；白茶产量7.35万吨，占比2.46%；*茶产量1.45万吨，占比0.49%。
由于年轻人对茶叶品饮方式的改变，奶茶及萃取茶等再加工茶的崛起，红茶的产量及消费量未来肯定会持续的上升！