丨本文由雨晴茶社原创
丨首发于百家号：雨晴茶驿
丨作者：雨晴
再加工茶（1）
“雨晴，你那茉莉花茶都看不到茉莉花，看我这才是茉莉花茶呢”，茶客拿出一个保温杯，满满的茉莉花却怎么也闻不到茉莉的香气，“你这保温杯里的，确切地说，不叫茉莉花茶，因为它并非基本茶类，跟菊花茶、玫瑰花茶、百合这些同属一类，叫做花草茶，属于保健茶，也叫‘非茶之茶’”，看着茶客一脸茫然的样子，我继续说，“我这茉莉花茶，其实也不属于基本茶类，它属于再加工茶，是在基本茶类的基础之上加入窨花技术的茶”。茶客似懂非懂地点点头，说“这茶也太复杂了吧，那么多种类”。呃，我顿了顿，心想：咦，我这榆木脑袋，又是怎么知道的呢？
列位看官大可不必望而却步，且听我这样一个榆木脑袋的过来人给说一说。
（2）
若是说茶叶的分类方法，那简直是不要太多，
根据发酵程度的不同，
分为六大茶类：绿茶、红茶、青茶、*茶、白茶、黑茶
按照季节的不同，
分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶以及根据气节进行的更加细化的分类。
按照加工程度的不同，
又分为毛茶和成品茶。
按照销路的不同，
又分为外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶。
按照地域的不同，
又有各种命名，什么中国绿茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、滇红、祁红等等
......（好了，晕了晕了，此处省略一万个字）
只要记住基本茶类—六大茶类，其他在此基础之上都会一一明白。这是茶世界的入门必知！
如果我的《什么是茶叶中的发酵》一文，列位看官已经阅毕，那么接下来的内容将会更加一目了然！
（3）
六大茶类根据发酵程度的不同分为：
绿茶、红茶、青茶（也叫乌龙茶）、白茶、*茶、黑茶
①绿茶：
绿茶不发酵，颜色翠绿所以称作绿茶。味道清淡微苦，茶性寒凉，清火明目，提神醒脑，刺激性强。
总的说来，绿茶还是占据了半壁江山，产量最大，种类也最为繁多，从古至今，抢先的喝上一个杯头春的龙井碧螺，那可不仅是江南的才子佳人，就连皇帝都要附庸此风雅一番。
代表：龙井茶、碧螺春、雨花茶、*山毛峰、太平猴魁......
②红茶：
红茶全发酵，干茶深红，茶汤朱红，所以叫红茶。起源于武夷山桐木关。滋味浓厚甜香，茶性温，不刺激，养胃好帮手。
红茶是一位浑身散发着成熟魅力，并且高贵又不失亲民的小姐姐，红遍全世界，是我国出口量最大的一款茶，全世界接受度最高的一款茶。
代表：正山小种、滇红、祁红、宁红、宜红......
③青茶（乌龙茶）：
青茶半发酵，干茶深青或者乌褐色，香型丰富，富于变化，茶性温凉，消食解腻，消脂减肥第一名。据说乌龙茶的叫法起源于福建安溪，闽南方言“乌龙”是不清不楚的意思，因为乌龙茶是阴差阳错之下被制作出来的，所以就这么称呼了。以后再跟列位看官详细说一说这里面的有趣故事。
青茶可以说是所有茶类中，最讲究工夫的，它工序繁琐，每一道工序如果稍不留神，差之毫厘，口感就会失之千里啊！不论是制茶，还是喝茶，它都是所有茶类的之最和之极。
代表茶：武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙......
④白茶：
白茶属于部分发酵茶，汤色为象牙色，因为芽叶白毫满披，再加制作过程素净而称作白茶。
新白茶，清鲜爽口，茶性寒凉，有退热祛暑的作用。老白茶的茶性随着年份的增加逐渐温和，是“三高”的克星，建议喝三年以上的白茶。
白茶可以说是所有茶类中最单纯的茶了，纯洁干净，无公害。
代表茶：福鼎白茶、*和白茶、寿宁白茶、云南白茶......
⑤*茶：
*茶也属于部分发酵茶，*汤*叶，所以叫*茶。制作工艺跟绿茶比较像，就是多了一个闷*的过程，所以茶性不如绿茶寒凉，具有消食化滞、抗癌、消炎的功效。
*茶少有人听闻，跟出世高人绿茶相比，它更像一个独自躬耕的隐士，据说钟情于*茶的人，灵*里也自带神秘。
代表茶：霍山*芽、君山银针、蒙顶*芽......
⑥黑茶：
黑茶属于后发酵茶，随着时间的推移，发酵程度会发生变化，干茶乌黑粗老，所以叫黑茶。但是它的汤色未必是黑色，以橙*或者褐色为主，滋味醇厚回甘，茶性温和，可以消食减脂，保护心血管，润滑肠道。
黑茶成熟稳重，在你需要他的时候，一口下肚，总能有一种正中下怀的感觉，温暖人心。
代表茶：熟普、老青茶、六堡茶、安化黑茶......
总的说来，发酵程度越低越接近自然状态，但茶性也是最寒凉的，所以发酵度底的茶在上午喝，发酵度高的茶，下午和晚上都可以喝。
需要注意的是：
①英文中的Blacktea是红茶的意思，不是黑茶；
②安吉白茶不是白茶，是绿茶
③关于普洱茶是自立门户还是归属于黑茶的争议，只要记得在考试的时候写黑茶就可以了
（4）
关于各种茶类的内容有太多太多可以说的啦，但是首先你得先搞清楚什么是六大茶类。
为了再巩固一下，我给列位做一个类比：
①用茶跟做汽车做一个类比：武夷肉桂和保时捷卡宴。
肉桂是武夷岩茶的一个种类，卡宴是保时捷的一个车型
武夷岩茶是乌龙茶的一种，保时捷是大众旗下的一个品牌
乌龙茶是六大茶类之一，大众是世界四大汽车集团之一
②用茶跟化妆品做一个类比：正山小种和兰蔻小黑瓶
小种是正山的一款茶种，小黑瓶是兰蔻的一款产品
正山小种是红茶的一种，兰蔻小黑瓶是精华液的一种
红茶是基本茶类之一，精华液是护肤品类之一。
如果你还是很晕，没关系，我陪你晕，有任何疑问欢迎私询！
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作者
雨晴
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