云雾*山云雾中，清明谷雨出毛峰。白毫雀舌象牙色，长饮能成百岁翁。
听雨夜，白瓷盅，闲心自可证玲珑。沏盅与客挑灯坐，便是无樽也醉风。
---摘自《鹧鸪天*山毛峰》
产地：顾名思义，*山毛峰来源于安徽*山。特级*山毛峰的主产地源于*山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁等景区。景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是*山毛峰的重要产区，称之为*山四大名家。
特点：叶芽饱满、肥壮、均匀，形如雀舌。白毫披身，色泽油润似象牙，鱼叶*金。冲泡后，清香馥郁，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩*，肥壮成朵，茶之上品。
级别：特级一芽一叶初展；
一级一芽一叶、一芽二叶初展；
二级一芽一、二叶初展；
三级一芽二、三叶初展。
采摘季节：特级毛峰采摘于清明前后，一、二、三级毛峰在谷雨前后采制。
制作工艺：鲜叶经短暂摊放后，经过刹青、揉捻炒制后进行干燥。成品茶形如雀舌，白毫披身，芽尖峰芒。
冲泡方法：*山毛峰冲泡讲究器皿的选择、茶水的比例，投茶方式、水温的调控、时间、冲泡次数六个环节。
器皿选择：建议使用质地较好的白瓷盖碗（三才碗），盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。比例：*山毛峰宜淡不宜浓，使品茶者更能够品尝到茶的色和香，一般茶与水的比为1:80。投茶方式：可采用中投法，将*山毛峰放入碗中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为宜，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温：应选用85摄氏度左右的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。次数：一泡茶一般3到4次就好了，讲究头道水，二道茶，三道四道赶快爬。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，能维持茶水的适当浓度。
真假鉴别：一般可从茶叶的外形、口感、气味、汤色、叶底、购买渠道六个方便进行鉴别。
外形方面：*山毛峰外形叶芽饱满、肥壮、均匀，形如雀舌，白毫披身，芽尖峰芒。色如象牙，条索紧实，粗细一致，碎末茶少。口感方面：*山毛峰较为清淡，冲泡后，清香馥郁，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜。气味方面：好的*山毛峰闻起来有鲜爽清新之感，特别是冲入开水后，茶的香气远远的就能闻到。观察汤色：*山毛峰汤色以浅绿或*绿为宜，清而不浊，明亮澄澈。叶底：*山毛峰叶底嫩*，整体而不琐碎，肥壮成朵,色泽清新，比较均匀。购买渠道：大型的茶叶批发市场，大型商场的茶叶比较真正一些，建议可以去原产地茶户家中进行购买。
储藏：茶叶容易受潮的，有很强的吸水性，环境过于潮湿会使茶叶中水分太多，容易引起霉变。茶叶吸附性强，容易吸味。茶叶保存温度不能过高，要在常温或低温条件下保存，高温的环境会使加剧茶叶氧化水平，使茶叶容易变质。所以茶叶应放置在干燥、避光、低温的地方进行密封保存。在日常生活中我们可以把茶叶保存起来放入冰箱中或者把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，至阴凉、干爽的地方保存。
白毫显露眼已馋，以后三巡齿留香。夜半惊醒闲茶客，丝丝余馨入梦香。