假若从树种上来看，*山毛峰大概是*平川域最乱的了，从乌牛早，到新种类石佛翠，再有茶科所选育的各类新种类。讲句真话假若纯真看干茶大概树上摘下来的墨绿，我本身也不敢说百分百能看出来。
然而从偏执和奢求的角度上来讲，土种毛峰芬香和味道必定照旧最佳的，由于有性繁衍的后代性状的百般性，必定会形成味道和芬香丰盛。但这一点带来的恶果通常也会形成由于统暂时光采收的叶片的性状有所不同，给加工和鉴赏性带来确定的背面影响，并且还会形成的不变性的下落，对照检验制茶师的阅历。
百度上对于*山毛峰的讯息太多，很罕见一篇能系统性讲全*山毛峰的文章，在这边不像从百度收录的质料来谈毛峰，那末我只想从集体认知的产区、树种、工艺、口感、观感来系统性的讲一讲毛峰。
树种
*山毛峰，保守崇高种类是*山种为主，然而畴昔废除的国标GB-，认同的是*山种，槠叶种，茗州种等全体种制做的*山毛峰都是切合楷模。自然，在以经济为主等“弗成抗力”的处境下，现行的地标GB-底线也越刷越低，曾经把*山市境内的都认同了。
因而，在这个地点咱们此后也就没需要争辨甚么早生种甚么其余的了，只需是*山境内的，均能够称为*山毛峰了。惊不欣喜？意不无意？（至于这个DB34/-我着实不想土吐槽了，横竖我是能感应到不少抵牾的东西，这个就不细讲了，打开讲就跑题了，诸君感乐趣能够跟我暗里研讨）
*山茶树的树种是大叶种，最大的特征便是你假若看*山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不相同，*山毛峰泡开后，没有小叶种那末“美丽”，毛峰除了明前初期茶大概还相对有对照小的芽头，一旦到敞亮此后，根底上*山的茶种会举办爆炸是的成长，叶肥杆长，也便是咱们常说的“爆芽”。
那末在*山，毛峰通常会实用大叶种制做，也会用祁门褚叶种制做，自然再有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林、凫早2号、红旗一号，石佛翠，迎霜等等，以至比年来再有人引进乌牛早等种类制做毛峰。然而诸君也无须太介意这个种类题目，由于看是看不出来的，资深的茶农大概批发商照旧有本领品味个大要的。
产区
方今*山毛峰其着实*山市全境内都有栽植，并且前方提到了不少树种，都有人拿来制做毛峰。但最要紧的产区照旧在于*山景物区、徽州区、歙县、祁门这几个地点。个中据我所熟悉，歙县的毛峰产量最大，能够到达一切产量的45%，祁门产区能到达25%，余下的为其余产区。
那末对于这几个产区毛峰特征来讲，我以为*山景物区、徽州区的毛峰口感最佳，祁门毛峰比年来由于其形状悦目，口感不错有着后起之秀的态势，歙县的毛峰颜色更篇绿色，颜色更讨喜，产量最大也相对来讲品格通常。那末方今在*山，公认口感最佳的毛峰产区照旧富溪、承平洋湖林场等地域的毛峰。
那末对于公众一致认同的富溪及大杨湖林场毛峰好，确凿真品大要率照旧有一些性格的。以特级为例来讲，在形状上，这两个地域的毛峰芽头痴肥，味道上鲜爽度会好不少。从茶叶化学的角度来讲，富溪的海拔确凿很高，例如新明乡不少地点平川海拔都四百多米，加之哪里山高水汽丰盛，云云会形成漫反射以及蓝紫光谱较多，有益于茶树氮代谢，能够尽大概多合成氨基酸。同时加之本地树种以保守优良*山种为主，确凿品格会好。
这个便是富溪的芽头，会比通常市情的显得更痴肥（不过目前催芽素也能催芽肥）自然富溪茶叶墟市赝品不少，各类周边质料进山加工，后期拼堆等等，给众人一个参考基准线（此答复是在年左右价钱为基准），哪怕你跟山里人是亲戚，高品格特甲第弗成能低于的，这价钱不谈挣钱，由于这差未几便是特甲第初期的成本，低于这个价钱卖给你必定赔本。
对于对产区应当有的无误认知
不过对于产区我还想说，上头对每个产区的剖析都是基于大界限思考的，不能说歙县的毛峰就确定比景物区和徽州区的差，摆脱于最重点的产地不谈，各个产区毛峰照旧会有一些小天气和山头，出的了优良毛峰的。随意徽州区的一个无人把守菜地里的茶树，品格大要率是比不上歙县高山有人照管的茶树的。
综上所述，我对于各地域产地毛峰容易演绎了一下（仅供参考，任何一个产区都邑有不少不同的处境，这边只是是对一些性格处境容易归纳，现实处境我便是再写上不少也弗成能详细）
徽州区、*山景区毛峰：由于*山种土种散布较多，并且山高、天气、泥土等归纳要素联系，因而该地域高品格毛峰通常芽头痴肥，象牙*，味道上特征确凿芬香，味道会好，鲜爽度也会更优。但由于土种成长抽芽不齐，并且该地域加工茶叶习惯性达成温度不会过低，因而颜色也不会尤其绿艳（此处非瑕玷，只是是特征）
祁门产区毛峰：形状最小，看上去秀丽，芬香略微淡了一点。尤其是祁门若坑哪里大批引种的红旗一号，抽芽早，长势齐，3月20日左右就可以上市，形状具有较强的鉴赏性。
这个畴昔往我弟弟祁门安凌哪里拍的祁门毛峰，众人凑活看吧，没有拍的尤其好的歙县毛峰：歙县我拜访过不少产区，也有不少高山，总感到缺乏徽州区和*山景区哪里山的灵气，（我没有做过地质学会见，只是因而我集体拜访阅历以及感官决断），歙县产区的土质大概有差异，以及缺乏水汽回绕的灵气。
歙县产区相片此外歙县茶树种类也不少，再加之杀气习惯性温度低，由于芽头没有徽州区那末痴肥，因而歙县不少产区毛峰颜色更偏绿，同时理条相对更轻易笔直。然而歙县面积很大，产量高，也有不少不错的优良产区，因而歙县产区毛峰完整我以为呈两极化趋向。
工艺
*山毛峰的工艺原本还算对照容易，摊青-达成-理条大概揉捻-枯燥。那末对于工艺，这边隔开说一些轻易被人诬蔑的点吧，由于有不少传播太甚以及部份商家过于失实传播，也让不好友弄不太通晓。
毛峰手工照旧机械？
方今在*山，但凡商品化的毛峰尤其诸君经过电商渠道买的，安心弗成能是手工的。自然假若非要杠说所谓的手工采摘也算手工差，那就算我输吧。缘故以下：
从效率上来讲
机械的效率不领会是人几多倍了，不管从达成，理条，揉捻任何一次序来讲，手工险些没有甚么存在价格了，这一点不承受任何辩驳。
从品格来讲
前三道工序隔开说吧
首先是达成，手工达成是存在控制性的，绿茶达成请求抛闷聚集，不信邪的老铁本身去现实手工达成铁锅温度。相似外洋产区的普洱质料，猴魁质料，由于杆子长粗，因而方今照旧手工达成成果好，然而这类绿茶鲜嫩质料的滚筒达成机曾经完整没有题目了。
其次说揉捻：手工揉捻完满是在开打趣，你手再大，一次也就一两斤鲜叶吧，揉捻机一次揉几十斤。并且手工揉捻还不平匀，叶子还轻易击碎率高。不仅手工没有辅助，还比不上。你说气人不气人？
再说理条：我畴昔凭借*山毛峰百芽克重算过数据，以特级谋划，大要一斤干茶差未几0个左右芽头，手工理条是开打趣，等你把一批茶叶理好，刚发端的忖度都直拂尘干了。
末了烘干：方今罕见的烘干方法板式烘干机，百叶式烘干机等，自然这一步确凿假若用旧式的烘笼烘干确凿会成果对照好，然而跟手工也没关联，主如果烘笼盛开式散热，水汽能够加紧散去，有益于提升茶叶品格。构造题目，此外目前这类盛开式的烘干机也有机械了，然而要紧照旧存在题目便是效率提不上去，因而大范围临盆的也没有这么干的。
因而，我第一次如斯详实的纪录了各个次序手工和机械的差别，果真做*山毛峰这类绿茶，手工曾经完整没有上风了。并且确凿也喝过不少农户本身炒个一两斤的绿茶，不是焦便是青味，尤其不不变，罕见能遇到频频做的尤其好的，然而我一个内地人，以茶为生的都碰很少碰得手工好的，诸君感到本身有大概买到吗？因而手工毛峰目前便是个噱头。
明前采摘好照旧谷雨左右的好？
先说一下我的看法，明前谷雨各有特征，明前茶鲜爽，芬香纯洁。但口感会对照淡。谷雨左右的，味道会更浓，回甘更好。
这边诸君无须太介意国目标特级鲜叶请求一芽一叶为主的采摘嫩度，我的看法以下：
首先，上个世纪九十年头，*山毛峰险些没有明前采摘的，因而果真上了年齿的茶客是完整看不上这类嫩采的茶叶的。我感到目前的咱们也没有资历以目前人们的喜爱和准则去对待那时光的口感。并且，华夏对绿茶的立场照旧形状大过天，明前茶受追捧跟形状也有确定的关联的。
其次，不少喝了断时光的茶友也无须鄙夷所谓的喝新苗的都是生手，即使谷雨左右茶味道足，内质芬香都宛如更为饱满，然而明前茶的优美体会以及芬香喝口感的纯朴度，也是明后茶比不了的。更况且，你泡一杯明前茶在杯中的视觉享福，也是后期茶叶给不了的。
但这边有一个前提，明前毛峰假若产区品格不好，果真是香薄水淡，味道平淡，鲜爽度也感应不到。好一点的明前茶，即使味道不会浓重，然而芬香纯洁，味道鲜爽，照旧有品饮价格的。因而明前毛峰照旧意见抉择质料好一点的体会会更好。这边引荐一下本身算制做对照精美的一款吧。由于工艺确凿实略微吃力些，因而比通常明前茶芬香和味道确凿会好点（不求诸君买，然而看在用心写这么多干货份上懂得下正当的推行吧。素来我做知乎便是为了买茶叶，但每篇答复都邑用心应付，必定有疏忽和禁止确的地点，然而每篇答复确凿都邑用心应付）
口感和芬香原本看不少绿茶的审评用词都是鲜爽、芳香、等等用词，会让不少好友根底没法懂得毛峰的特征，在此我想跟一些茶叶举办特征的比拟，尽大概的辅助诸君从字面去懂得吧。
跟安吉白茶比拟
安吉白茶鲜的味道不必谈了，必定好，花香还很丰盛。然而好产区的毛峰鲜度也会很不错，口感上香比最大的差别便是“茶味”会相对重一点（口腔的约束性和回甘水平）
跟龙井比拟
龙井是属于扁炒青，从工艺上就决计了龙井芬香会更浓，因而跟龙井香比最大差别是芬香范例，龙井高端的相同有花香、炒豆香。但毛峰则跟安吉白茶属于更为优美的花香。
因而，凭借上述描写我信任诸君应当有个发端的熟悉了，在畴昔的比拟下，再次归纳一下毛峰的芬香和口感大概众人会懂得更为精确一些，毛峰要紧以花香，芳香，板栗香为主，而口感会对照鲜爽醇甜。
对于*山毛峰的兰花香
我集体近两年发端不太喜好用兰花香来描写*山毛峰，自然这边说一下诸君无须过于纠结，对于具象的描写，跟诸君的品鉴本领，芬香的阅历等要素联系。*山毛峰是有花香的，自然是不是兰花香有待策划。从某种角度来讲，我以为铁观音的兰花香更为明了和明了。自然也有好友跟我研讨过，兰花有不少品类，有些兰花种类芬香濒临。
但不管何如说，芬香具象描写用词无须过分于纠结，我这边列出来也是跟诸君研讨。
观感
*山毛峰的形状由于种类的关联，几多照旧有一点粗豪的。不像龙井那样扁炒青扁平（工艺差别），也做不到安吉白茶那样叶包芽的笔直（种类题目，安吉白茶叶子尤其薄，很轻易叶包芽）
颜色的话，高品格的*山毛峰会显局面牙色，绿中带*，不管鲜叶和干茶都如斯。
汤色：跟通常绿茶并没有明前差别，要紧都是*绿，明亮为主。
生的天高云淡处，修得淡雅内敛香！
年2月20日
我对此篇答复举办了大批的改动和圆满，从此对于本身此后一些要紧的答复，有不够和过错的地点我会尽到本身的负担按时的改动，但在知乎长期我会以本领界限内客观公平的去分享看法，然而胸无点墨，不免有所漏掉和过错。在我学问陆续累计和革新流程中，看法陆续矫正。畴昔用词不够明确，看法描写不够通晓，以及先后抵牾的表述都做了改动，对畴昔受此影响的读者示意恳挚的歉意。
茶叶是很繁杂的，
在制茶一线的巨匠也不会妄语和轻言绝对化。
在象牙塔尖的科研处事者也明了茶叶的理化成份/改变尤其繁杂，茶学专科也有不少未知的课题。
因而，由衷期望知乎每一位读者抱着盛开/看法分享的立场互相相易进修。
茶，值得每一集体学一辈子。
恋山堂堂主