三年后，已经出师的王艾兵有了更多的想法，他觉得师傅制作的臭鳜鱼主要还停留在初加工阶段，只能够供应农贸市场和酒店，不易保存，如果进行真空保鲜，储存时间会延长，也能外销。年，他开始在中心城区周边租厂房，走上了臭鳜鱼生产和加工的创业之路。他一边研究包装和真空保鲜技术，一边到外地跑销路。凭着一股子敢闯敢拼的韧劲，逐渐打开了市场。此后，随着企业规模不断扩大，企业搬迁到了屯溪九龙低碳经济园区，现有两条先进的标准化生产线。
年，*山市珍味坊食品有限公司成立电商部，入驻了天猫、拼多多、京东、抖音等平台。年，企业天猫商城旗舰店全年成交近20万单，销售额近万元。“目前，电商部已经成为我们企业发展的重心，通过直播带货，不但增长了销量，也让越来越多的外地客商了解了徽州臭鳜鱼等特色美食。”王艾兵说。
带着对徽菜的热爱和初心，王艾兵在将古法臭鳜鱼产品做大做强的同时，也在不断探索和挖掘特色徽菜产品。年，该企业又向市场陆续推出了刀板香、土香肠、徽州酱肉等一系列特色徽菜食材，广受好评。年，企业的年产值达到1.5亿元。“今年的目标是产值突破2个亿，其中线上销售部分争取达到万元。*山是我的第二故乡，也希望能为*山的经济发展贡献一分力量。”对于未来，王艾兵信心满满。
作者：冯劼
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