*山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区汉族传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来*山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。
NaN臭鳜鱼的产地、原料西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥
“*山归来不看山”，安徽*山岭峻峰秀，乃天下奇山。而*山也是安徽菜---臭鳜鱼的发源地。臭鳜鱼遗臭百年而不衰，食客们也是纷纷逐臭尝鲜，不亦乐乎。
鳜鱼是当地有名的水产。唐朝诗人张志和写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
产地
三土特产臭鳜鱼产自安徽省*山市，地处皖南山区，自然秀美，山清水秀，属中亚热带北缘、常绿阔叶林、红壤*壤地带，以山地为主。*山属亚热带季风湿润气候区，主要特点是四季分明，春秋短，夏冬长，热量丰富，雨水充沛。
自古即有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。其秀美瑰丽的大好山河与世外桃源般的田园风光让多少文人骚客*牵梦绕，让人由衷发出“一生痴绝处、无梦到徽州”的人生感叹。
原料上乘
三土臭鳜鱼在加工过程中，不再使用桶鱼，而是用新鲜的徽州自产桃花鳜，每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，在保证原料优质的同时，自然得以制造出纯正的口感。
用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，又称“腌鲜鳜”。
徽菜代表--臭鳜鱼
穿越在崇山峻岭中的徽州人对腌鱼有着自己的心得，徽州的臭鳜鱼是徽菜的一个代表。鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一，俭朴智慧的徽州人，用腌制的方法，来再次制造美味的魔法。
*山臭鳜鱼，味道与情怀并存
*山臭鳜鱼饱含盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，更饱含人情的味道。
这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
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