说到茶，中国人可能说的听的最多的一句话就是：茶为国饮。的确，在茶历史茶文化上，中国有骄傲的资本。关于茶起源，众说纷纭，唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏”。晋·常璩《华阳国志．巴志》记载认为茶起源于西周。现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的《僮约》为主要依据，此文撰于茶经之前，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。茶叶究竟起源与何朝何代，还有待考证，但毋庸置疑的是：中国具有非常悠久的茶叶种植、加工和饮用历史，具有深厚的茶文化底蕴。
中国茶历经几千年发展，不论是在茶的品类还是茶的品牌上都极为丰富。茶的品类目前公认的分类方法可分为六大类：绿、红、黑、黄、白、青（乌龙茶）。而六大茶下面的品牌更是数不胜数，有传统的十大名茶（年）碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片，有目前市场火热的安溪铁观音、云南普洱、安化黑茶、福鼎白茶、泾渭茯茶、武夷岩茶、大红袍、竹叶青、松萝茶等。如今，中国的名优茶已经步入百花齐放、百舸争流的时代，各种新的茶品牌也是不断涌现，对于消费者，多了选择，却增加了选择的复杂程度，难煞饮茶人！
在整个茶行业中，目前六大类茶整体占比情况，以绿茶市场占有率最高。根据年统计的数据，绿茶占总产量的63.8%，而绿茶消费量市场占比达到66.8%，妥妥的行业老大。接下来分别是黑茶（13.40%）、乌龙茶（11.73%）红茶（10.29%）、白茶（0.75%）和黄茶（0.15%）。其中又以黑茶和红茶增速最快，分别达到26.33%和21.55%（白茶、黄茶基数太小增速不作比较）。前些年市场上普洱茶、乌龙茶曾一度独领，近些年来看，绿茶老大的地位无法撼动，但黑茶、红茶、乌龙茶等发酵、半发酵类茶日渐受到更多消费群体的喜爱。
作为初入茶江湖的小白，理当从最基本的茶知识学起，了解国内各大名茶及最新茶行业动态。十大名茶安徽独占其三，黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶，无其他省份出其右。当然，历史不代表现在，安徽作为产茶大省，有值得炫耀的资本，但更应该在当前茶江湖激烈的拼杀中练好内功，以备未来江湖征战，论剑华山，以保江湖地位。
今天先从十大名茶中的黄山毛峰说起。黄山作为茶君的老家，自然得偏袒一些，虽然如今黄山毛峰风头比不上白茶、岩茶、黑茶等，但黄山毛峰始终是十大名茶之一。
黄山毛峰起源
黄山盛产名茶，最早产茶可追溯到多年前的唐朝。《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”，其时有名茶黄山云雾、松萝大方等。黄山毛峰起源于清光绪年间，当时歙县茶商谢正安（字静和）开办了谢裕泰茶行，于清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，因该茶白毫披身，芽尖似峰，取名毛峰，后加上地名，故称黄山毛峰。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰分级
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，开采于清明前后；1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展，在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的品饮，玻璃杯或白瓷茶杯均可，茶与水的重量比为1：80，每杯可放茶叶3克，冲泡时水温也以80℃左右为宜，冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好，一般可续水冲泡2—3次。
黄山毛峰鉴别
鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。
一、外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
二、香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
四、滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
目前，在黄山市，生产黄山毛峰的主要企业有谢裕大茶叶股份有限公司、黄山市新安源茶叶股份有限公司、黄山毛峰茶叶集团有限公司、黄山茶叶集团公司等。