绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等典型工艺制作而成的饮品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的
绿茶的最大特点是不发酵，保持茶叶的原汁原味，相传元朝末年，朱元璋率领农民起义，行军途中，他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱元璋得知，他记在了心里。当了皇帝后，太祖朱元璋也就有了饮绿茶习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人.
真正的好的绿茶在哪里呢，那就是老徽州的歙县，绩溪.休宁及太平一带的黄山毛峰，黄山毛峰又叫高山毛峰，是绿茶的精品，也就是长在黄山山脉中，黄山山脉都是高山，所以也叫高山毛峰，高山毛峰采摘期都是谷雨与清明之间，同时也分雨前(谷雨前)茶与明(清明)前茶，是绿茶的上品，所采茶叶一般是一叶一芽，或一叶两芽，黄山山脉中的高山，茶树在烟云荡漾，雾露滋培，通过人工制作后茶叶，清香四溢，色相俱佳.
老徽州人不管你来自什么洋货的茶，来自什么地方的茶都不喝，现代徽州人他们也只喝老祖宗教他们要喝的茶，就喝当地产的高山毛峰，这是有原因的，那原因就是喝这茶，能强身健体，能保持音容美哉.这茶招待客人或送亲朋好友也是有面有品.