清冽的“绿汤”和透亮的“红汤”，你更偏爱哪一个？
你品出生活中的“茶”滋味了吗？
中国人的饮茶习惯，自古就有之。
黄山地区的制茶历史也极为悠久，唐朝陆羽曾在《茶经》中提到歙州的茶。黄山地区为山地和丘陵地貌，肥沃的土壤、充沛的雨量，再加上山区的多雨雾，和昼夜温差，为茶叶的生长和品质提供有利的条件和保证。
茶农们从清明谷雨时起就开始采摘一叶一芽的毛峰，随着叶片的不断长大，茶也开始分了不同级别，等叶片全抽出，就开始采摘大点的叶片，8-9月份还会采摘秋茶。
黄山的茶品种很多，按采摘的不同时期和制作工艺分有，黄山毛峰、祁门红茶、黄山金毫、太平猴魁、屯溪绿茶、顶谷大方等。
黄山毛峰和祁门红茶，都列在中国的十大名茶的榜单之中。可能是从小就见惯了绿茶透亮的绿，所以对祁门红茶那种明亮的红更为好奇和着迷，今天就想来聊聊红茶和绿茶，这两个姊妹花！
观红茶的外形，是呈黑色的卷曲状，和“红”好像没有半分关系，老外称它为“Blacktea”的原因也是来自于此。
冲泡后的红茶，汤色呈红色或红褐色，是那种很打眼的清亮红；特别要提的是它的芳香，很浓郁的香味，似果香又似花香，进入鼻息之后，七窍都被打开，愉悦感自发地生成，身心都浸润在其中。
相比红茶，绿茶的口感更轻柔一些，泡出的汤色也是清淡的青绿色。同样的叶片，为何会出现不同的口感？
关键点就在于它的工艺！
绿茶采摘后，是通过杀青、揉捻和干燥三步完成制作。
杀青，就是把采摘下来的鲜嫩茶叶，通过高温的方式，减少叶片中的水份，使之变得柔软，保持住茶叶固有的绿色，并抑制其发酵。
然后，就是揉捻。揉，就是将茶叶揉成条；捻，就使叶片内的细胞破碎，渗出的茶汁，附在茶条表面，可以增加粘性，有利于茶叶成形。
最后一步，干燥。一般先进行低温烘干，可以蒸发掉40%的水份，这样可以避免过多的含水量在炒干时结成块；收尾就是晾晒；也可以根据不同情况进行酌情选择。
通过这样的制作，绿茶保留了鲜叶的天然成份和营养物质，如颜控们都爱的，具有养颜和减肥作用的茶多酚、儿茶素、叶绿素；还有消除疲劳的咖啡碱和提高机体免疫力的氨基酸、维生素等物质。
绿茶确实是佳品！那红茶呢?是否有可以媲美的地方？
红茶的首步，与绿茶的杀青不同，是萎凋。
就是通过室内加温，或室外日光的方法，让鲜叶萎蔫，失去光泽变得柔软，颜色变成暗绿色，叶脉呈透明状，青叶气散尽就可以了。
接着就是同绿茶一样的“揉捻”了，让茶汁裹住茶叶表面，不仅能增进茶叶的香味，还有利于在酶的作用下进行氧化，利于下一步发酵的顺利进行。
然后就是重要的“发酵”环节，也称“发汗”。
将揉捻好的叶置于木桶或竹篮里，压紧盖湿布，在日光下焐晒发酵，让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化，生成了茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分；这些色素物质就使得茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤”的红茶啦！
发酵决定着红茶的色、香、味，可以说是红茶制作的灵魂步骤了。
发酵好的茶坯，经过高温烘焙，水分被迅速蒸发；干燥后，黑色蜷曲的红茶就成形了。
接着，就让我们来鉴赏红茶汤色吧！
国际标准中鉴定红茶的品质，不仅要“红”，还要求“亮”；口感要浓、厚、鲜、爽；茶汤与杯子的接触表面，在自然光下还要带“金圈”。蛮苛刻的吧！
那么，什么决定着红茶汤的品质呢？
关键就在于茶黄素、茶红素和茶褐素，这三大关联物质了。
茶黄素决定着汤色的“亮”，也是形成金圈的主要物质；茶红素决定着“红”，它带来甘醇的滋味；而茶褐素则是一个拉低红茶品质的元素，会使得茶的口感变得平淡，并带暗汤色！
所以，优质的红茶里茶黄素、花红素含量要高，茶褐素则相对要少，这样才能成就出高品质的红茶汤色。
经过发酵后的红茶，营养物质极为丰富，除了有对视线好的胡萝卜素、维生素A，还有诸多的微量元素和各种氨基酸，有强壮心脏、促进食欲和消除水肿的作用。
茶，让平淡无味的白开水有了滋味，也让我们的生活多了一重享受和体悟。
“绿汤”和“红汤”，你更偏爱哪一种呢？欢迎留言说说你的看法哦！