在六大茶中，绿茶是历史最悠久，产量也是最大的茶类。绿茶是不发酵茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥。因为杀青的缘故，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，绿茶保留了很多鲜叶的天然物质，比如含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸。绿茶不仅有丰富营养物质，而且香气滋味甚好，很多人对绿茶的清香与鲜爽情有独钟。
绿茶是一个非常大的茶类，有极多极具代表的名茶，几乎全国各地都有几款代表性绿茶，像浙江的龙井、安吉白茶，江西的庐山云雾，安徽的六安瓜片、太平猴魁、*山毛峰，江苏的碧螺春、南京雨花茶，贵州的都匀毛尖，四川的峨眉竹叶青，湖北的恩施玉露，河南的信阳毛尖等等。总之，绿茶不愧是传统名茶，有悠久的历史，不管品种还是产量都是首屈一指的。喜欢绿茶的茶友，无疑是幸福的。
绿茶虽好，但并非适合所有人，或者说，有的人并不适合喝绿茶。那么，有哪些人不太适合喝绿茶？首先我们要知道，绿茶是属于凉性的茶，比较刺激，所以一些有胃病的患者不适合喝绿茶。或者严谨来讲，是不宜喝大量绿茶。肠胃不好的人，自然不能喝很多太刺激肠胃的茶。此外，神经衰弱的人也不宜喝很多绿茶，绿茶含有较丰富的咖啡碱，喝多了容易失眠。
也就是说，喝茶要看体质，有些体质不适合喝很多绿茶，因为绿茶属凉性食物，一些怕冷的人，或是脾胃虚寒的人，贫血的人不适合喝很多绿茶。总的来讲，不适合喝绿茶的人有贫血的人、肠胃虚寒的人、患有胃病的人、神经衰弱的人等。如果是当时状态不对的话，比如在发烧感冒，酒后、睡前等情况也不宜喝茶，不管是绿茶还是其他茶类。
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