在*山，茶才是春的信使，中国十大名茶*山独占其三，今天小编就带大家一起了解下“白毫披身、芽尖似峰”的*山毛峰~
01产地
嘉木从来生佳地，徽州春意杯中呈作为中国十大名茶之一，*山毛峰至今已有多年的历史，因外形微卷，状似雀舌，色如象牙，峰显毫露，故取名“毛峰”。
*山独特的气候环境，为茶树提供了非常好的生长条件。*山风景区境内海拔~m的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵和慈光阁一带为特级*山毛峰茶的主产地。
风景区外的汤口、岗村、杨村、芳村也是*山毛峰茶的重要产区，现在*山毛峰茶的生产已扩展到*山山脉南北麓的*山市徽州区、*山区、歙县和黟县等地。
这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密；昼夜温差大，年平均温度15~16℃；雨量充沛，年平均降水量1~mm；土壤属山地红*壤，土层深厚，质地疏松，透水透气性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，pH4.5~5.5呈酸性，非常适宜茶树生长。
02特点
白毫显露眼已馋，茶后三巡齿留香
*山毛峰茶的多数茶园处于山间，云雾多、日照百分率小，在这种特殊的生长环境下，茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁。
*山毛峰茶分为特级和1~3级。特级*山毛峰茶堪称我国毛峰茶中的极品，其外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微*，色泽油润光亮，尖芽紧偎在叶中，形状如同雀舌，全身有白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，颜色如象牙。
冲泡后的*山毛峰茶，汤色清澈明亮，叶底*绿有活力，肥壮成朵。气味清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺，入口滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜。
03制作
白毫雀舌象牙色，长饮能成百岁翁目前*山毛峰茶的制作分为手工制作和机械制作两种，一般特级毛峰茶的制作采取手工工艺，其他级别的毛峰茶大多采用机械工艺。手工制作工艺主要有三个步骤：一是杀青。杀青是*山毛峰茶加工的第一道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证*山毛峰茶汤清叶绿的关键。
*山毛峰茶的杀青一般使用直径为50cm左右的桶锅，杀青采取闷、抖结合。先把g左右的鲜叶均匀摊放在锅底，使用℃闷杀2min左右，尽量散发掉鲜叶中的水蒸气。待锅口大量溢出水蒸气时，使用℃锅温翻炒杀青。翻炒时注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。一般每分钟翻炒50~60次。*山毛峰茶杀青的程度，一般至杀青叶含水率30%~55%左右，叶质可以揉捻成团，嫩梗不容易折断、色泽墨绿即可。
二是揉捻。杀青叶起锅后，把杀青叶放在簸箕中摊开、翻匀，然后用手轻扬几次，再充分搅拌，使杀青叶内部的热气散失后，把杀青叶倒入筐篓中。使用双手按住杀青叶，反复轻揉1~2min，使青叶卷曲成条状。揉捻时速度要慢，而且不能用力过重，注意要一边揉一边抖，以便保持芽叶的完整。揉捻是*山毛峰茶初制中的塑型工序，通过揉捻形成了毛峰茶紧结、弯曲的外形。同时炒青叶在受到挤压后，茶叶的部分叶细胞也会逐渐扭曲破裂，渗出茶汁附着在揉捻叶的表面上，能够增加茶叶的黏结性。
三是烘。*山毛峰茶的烘焙使用烘笼进行，烘笼由烘顶、烘圈组成，用竹篾编制而成。揉捻结束后，在烘圈下面放上炭火，盖上烘顶。
为防止烟味影响茶叶品质，要等烘笼顶部不再有烟冒出后，才能放上青叶。把青叶按0.5~1.5cm的厚度摊放在烘顶上，然后不断检查青叶的干燥程度，一般烘干到茶叶含水量为4%~6%即可下烘。茶叶干燥下烘后，还要拣去杂物，趁热装入铁筒内，加盖密封后即可上市。
04冲泡
汤色清澈茶烟袅，鲜醇甘美逸神情冲泡*山毛峰需要水温、比例、时间等恰到好处，才能泡出好的滋味。
比例。茶叶浓淡要合适，才能使我们能够品尝到茶的色和香。浓淡可以科学计测，但平时很少有人在意这个指标。一般情况下茶与水的重量比为1：80，常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克，一般的玻璃杯，每杯可以放2克。
水温。不同的茶要求用不同的水温。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡，可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如*山毛峰应用80%-90%的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
时间。一般3到10分钟即可，泡久了不但茶的口味不好，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将*山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。
次数。一般3到4次就可以。俗话说：头道水，二道茶，三道四道赶快爬。意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
我们之所以爱春茶，在于鲜嫩的芽叶、鲜灵的香气、鲜活而饱满的滋味，更在于茶叶所反映的自然本味，以及品茶人那颗和春天一起律动的心。
暖暖春日，闲暇之余泡上一杯*山毛峰，徽派绿茶的山野香韵味沁入心头，山涧的泉清石美、鸟语花香仿佛就在眼前，实在是人生一大乐事。
文章来源：*山