一年一度的大叶土种*山毛峰开采如期而至，掀起了不少资深老茶客内心的波澜，今年的茶到底怎么样、*山毛峰有怎样的历史故事、毛峰新客怎么甄别上品毛峰茶、茶农的收入到底怎样。快上车，跟着杠叽噗来看看*山毛峰的爱恨情仇！*山毛峰作为中国十大名茶之一，必有其独特的风味特色，历史故事也很多，但都是些老*历了，不扯那些，杠叽噗只说茶本身，前排的看客不要站起来冒尖啊，后排嗑瓜子的注意点影响。
00:16产地：*山毛峰原产于徽州*山地区，在上世纪末选富溪乡一带的茶为标准进行生产加工。目前，整个*山地区的茶都叫*山毛峰，甚至有不少川茶、闽茶入皖，成了“洋毛峰”，这一点不接受反驳，事实如此。所以你买的是不是土种*山毛峰，这个问号有点大，杠叽噗可以告诉你，有40%左右的几率不是，如果你在明前买到了明前毛峰，那么恭喜你，非常高的几率不是土种毛峰茶，因为土种毛峰一般在清明到谷雨期间采摘，只不过是近些年绿茶市场一直过分宣传明前、雨前，关于这个明前头采问题，老茶客都有自己的见解，大家不必纠结，适合自己的才是最好的。虽然如此，但不可否认的是*山地区各地方的小气候环境不同，其中不乏许多优质毛峰茶生产区域。如果非要说出哪个地方最好，杠叽噗觉得大家看看就好，不过是人为宣传炒作罢了，有些更是无中生有，谨防上当，好在今年*山市场监督管理局加大执法力度，严厉打击假品毛峰的销售。这两天杠叽噗看到许多茶叶市场都有执法人员督查，对消费者来说是个不错的好消息。晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，这是*山地区最为平常和真实的环境写照。云雾缥缈、仙气飘飘、水汽丰富，造成漫反射和蓝紫光谱较多，有利于茶树氮代谢、合成氨基酸。土壤方面：山地*壤或*红壤，加上植被覆盖率很高，土壤腐殖质丰富，呈酸性适宜茶树生长。好了，产地就简单聊一聊，毕竟一品*山、天高云淡之地大家都有所耳闻，地理知识还是留给大家在神往中与大自然去梦幻探讨吧，这里不赘述。
徽韵鲜萃明前毛峰鲜叶树种：
对于新茶客而言，这点有些复杂了，但对于消费者知情权而言，这点倒是可以唠一唠。*山毛峰的传统优良品种是*山大叶种，上品有*山种、槠叶种、茗州种等群体种；目前为了加快产业发展和适应市场需求，也使用选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林、凫早2号、红旗1号、石佛翠、银霜等制作毛峰，甚至有引进乌牛早等品种制作*山毛峰。不仅*山毛峰在其他绿茶如西湖龙井等都存在严重的这种现象，树种变得繁多，消费者很难以分清。没办法，市场对明前雨前茶追捧的热度太高，而这些引进品种在每年的三月初期就可以开采，导致传统优良土种有点跟不上节奏了。太不争气了，别人都开采快一个月了，可它还在泰然自若的等星星、盼月亮，连个头芽都还没出来，最可气的是它竟然对茶农说，耐心等着吧，等我出来，你们通通让开，我这是厚积薄发，成为全场茶王，你说气不气人。这里划重点，不要一股脑去抢订头芽，耐心等到清明前后，可以考虑入手，否则，不要说买到土种毛峰茶了，就连是不是*山毛峰都得查一下它的“太子爷”身份，更别说什么高山云雾茶、手工茶了，因为那就是纯扯淡了。
价格参考：
近年来大家热捧头茶头芽，致使采摘标准进一步调整，鲜叶分类要求增多。目前，当地市场明前特级一等至特级二等鲜叶从农户手中直手加工成本在80-元/斤，不计算生产、人工、加工费、包装、运输及其他费用，制成干茶的原料成本在-元左右。你品、你细品，你是不是不到成本价就入手了所谓的特级头芽？杠叽噗估算、特级一等核心原产地优质毛峰茶元/斤起，其他根据实际情况加价差异较大，而且当地茶叶市场基本一天一价、甚至一天多价，没错，要不试试“炒”茶吧！万一就此茶富自由了呢？来、敲重点，作为老茶客就不用多说了，新茶客如果想购买价格较低茶叶品质还不错的毛峰茶，杠叽噗建议不要买头采，4月5号左右出来的茶是你不错的选择。陈茶简述：
*山毛峰是一种优质绿茶属于非发酵茶类，口感鲜爽、滋味回甘、茶香较浓郁。绿茶是国内最常见的茶品类，*山毛峰、西湖龙井、安吉白茶等这些都属于绿茶。近年来，绿茶产能过剩明显，不少年前茶在来年新茶出来之前消化不了，那这部分茶去哪了？思考三秒钟。不过也不用特别纠结，真正的好茶还是很抢手的，一般不会出现陈茶。
徽韵鲜萃毛峰加工观感：
*山毛峰土种因为品种关系，外形多少是有些粗犷的，不如碧螺春和安吉白茶的小家碧秀，土种毛峰因为属于大叶种，叶比较厚、成芽时间较短，所以没有安吉白茶那种叶包芽的平直。雨后，尤其是清明后，*山毛峰开始迅猛生长，当地叫做“爆芽”，这时茶叶价格也开始断崖式下跌，购买毛峰，选择这个交替时间节点的茶是最划算的选择。整体外观，明前毛峰嫩绿起霜，业内叫银毫显露也叫作白毫加身；条索紧结挺直；叶底细嫩柔软、肥厚明亮，茶汤是我钟爱毛峰茶的重要一点，优质毛峰茶*绿澄明，并非绿中清透，茶味浓厚不苦，口感润滑回甘，耐泡2-4泡。如果汤色深*浑浊、带草气或滋味粗涩、寡淡等皆为次品。工艺及储存：
毛峰茶作为非发酵茶工艺相对简单。一般分为摊晾、杀青、理条、烘干等工序。核心要领是烘干，一般有初烘、复烘、再烘，使得茶叶含水量低于4.8%，达到一个科学的烘干值，从而茶叶泡开鲜爽润滑。对于明前特级毛峰，建议用85℃-90℃的开水冲泡即可，建议倒水不要直接浇灌茶叶，可以采用灌壁和隔漏注水冲泡，以免破坏特级毛峰鲜度。毛峰茶的制作工序相对简单，但保存却不易，因为绿茶是非发酵的鲜叶直烘，完整度和鲜爽度都很高，但更容易吸收空气中的水汽，易碎易断，且容易发生氧化变质，这些都极大影响毛峰茶的口感，建议在-2℃-5℃干燥、无异味、无阳光直射的低温环境下贮存。
明前毛峰茶汤开采记录：
时有落花至，远随流水香。徽州的春天是诗画江南的山水纵情；是白墙瓦黛的深深依恋，更是传统糕点配一壶毛峰的闲情逸致。而我成为这江南春景的匆匆过客，恰有一番匆匆的嘲意。3月28日，高山土种毛峰正式开园，徽韵鲜萃所在的茶园是在神奇的北纬30度，东经.96度的*金产茶带上，这是一个中国传统古村落-杞梓里金竹村。地处歙县东偏北方向，毗邻杭州临安区，山地平均海拔米左右，最高海拔米，全年云雾缭绕天数达到天以上，震不震惊？这样的小地域气候环境还怕不出好茶吗？尽管此地的茶占据天时、地利，但是杠叽噗一心想做到人和，为了更美的家乡，为了茶农创富增收，杠叽噗人一直在路上。下面的重点是杠叽噗的故事，恳请大家点赞转发。
茶园基地-杞梓里金竹村金竹村距离杠叽噗合作的加工厂来回公里，其中约有60公里高山峻岭路段（一面临山一面临崖那种），自驾来回时长约5小时，虽然金竹村的茶品优质，但整个*山地区优质茶园不在少数，杠叽噗为什么偏偏选择金竹村呢？从人力和时间成本上来说这是得不偿失的啊。
收茶路线和路况第一，杠叽噗理念是品牌之*，源自安徽地域安庆方言，代表着年轻人的一种生活态度，“敢说、能说、会说、敢做、能做、会做”的一种精神面貌，要求我们新农人精益求精，踏实敢为。在村子里茶农手中直收鲜叶只是辛苦一点，却可以使整个茶的品质得到更好把控。第二，村子里的青年主力流失严重，留守的都是一批中老年人，收入来源很少，加上余公里的路程，很少有外地商贩前往收购农产品，而本地商贩对农户的价格压得很死。相比外山，金竹村茶农的品质更高，但收入反而更低，长此以往，势必影响村子里优质毛峰茶的产量和质量。杠叽噗今年首次在村子里以市场均价收购毛峰鲜叶，希望为茶农增收尽自己的绵薄之力，同时交给消费者最优质放心的产品。
00:37第三，金竹村有着长久的产茶历史，其毛峰非低山茶，也不是各种选育早茶品种，是群体种大叶土种毛峰茶，得天独厚的自然地理条件，茶叶几乎不喷洒农药，因为路行多艰，负重极其危险（不绝对个别农户不喷洒农药，这种事情不要杠精）天然无公害，茶叶品质过硬，受到工厂加工师傅的一致好评，“这个茶远远优于外山茶，真香真香”。金竹村鲜叶香气独特，制茶以后更是香气弥漫，味道鲜爽回甘。第四，村里都是一群朴素、真诚而又知根知底的邻居，收茶有杠叽噗的父辈、叔舅们帮忙，可以省去很多沟通和细化成本。在这里，真诚感恩每一位支持杠叽噗的邻里们，携手同行、共创美好。
盘山公路一角第五，村子里不少毛峰茶被加工成了扁条龙井茶。我想，这是对龙井茶和毛峰茶地域品牌属性的误读，对消费者的不真诚，对安徽文化的不自信，对市场秩序的扰乱，谋求改变不应该闭门造车，更不应该放弃自我。收茶的生活是这样的，6:30起床、梳理消费者需求-发货、上山回村收茶、沿途拍茶。16:00到达村子里，开始收茶、沟通需求、提出要求、倾听茶农心声。摊晾、打包、运往县城加工厂，晚上20:20分左右达到，开始茶厂跟进、反馈茶叶问题，21:20分返回公司、总结今日及善后处理。充实的一天结束，明天依旧春光明媚，而杠叽噗人依旧在路上。