毛峰类绿茶在中国分布广泛，当中的佼佼者非*山毛峰莫属。而且相对其他特种名优绿茶来说，毛峰的加工工艺反而是比较简单的，毕竟工艺相对简单才更有利于向外推广，市场接受度和普及率也会比较高。
*山毛峰滚筒杀青后的摊凉*山毛峰在徽茶领域中算是机械化程度最高的，其加工工艺分机制与手工两种方式。机制*山毛峰的加工工序为鲜叶摊放、滚筒或热风杀青、机器揉捻（特级不揉，仅理条）和机器烘干。手工毛峰会稍复杂一些：鲜叶摊放、铁锅杀青、手工揉捻和焙笼烘干。目前全手工*山毛峰产量较少，一般适用于极高端之茶；机器制茶已经成为市场主流。
烘青绿茶非常注重茶叶条索外形与口感上的鲜爽甜美度，同时烘青也有利于保持茶叶原有的外形品相，所以很多呈自然茶叶条索形态的茶品多为烘青工艺。而在机械化加工水平较成熟的背景之下，手工毛峰与机制毛峰的在这两方面的差异较小，不必过度苛求手工茶。