*山石耳
简介*山石耳，是山菜珍品，俗称“石衣”，为*山特产。形状如木耳，个头比木耳大数倍，为药用名贵蔬菜。石耳生长与悬崖峭壁的阴湿缝隙之中，一般六七年才能长成。“*山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无*，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。历史文化采“*山石耳”是件艰难的事，*山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。
（石耳炖土鸡）
（石耳炒鸡蛋）
石耳营养分析：
1.石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；2.石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用；3.近代研究石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。
石耳适合人群：
一般人群均可食用。尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
石耳食疗作用：
石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效；对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果；对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
石耳做法指导：
1.石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；2.为名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每克瘦肉可放石耳约15克左右；3.需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
