引子
徽州有一首家喻户晓的歌谣：“前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢”，这是旧时很多徽州少年命运的写照。
徽商数百年，几度沉浮；阅尽沧桑，历世事变幻，却始终有一杯茶相伴左右。
产于安徽*山（古徽州）一带，旧称“徽茶”的*山毛峰，是许多徽人的乡愁。
历史渊源
徽州茶最早可追溯至南北朝、盛唐时代。
*山茶有更多明确文字记载的是宋朝。《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“*山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。荣西禅师《吃茶养生记》云：“*山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”
清《*山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之*山云雾茶”，传说这就是*山毛峰的前身。
《素壶便录》记述：“*山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一”。可见其时*山茶之美誉盛名。
创制
清光绪年间，为适应市场需求，徽州茶商集团队之功，以*山充川、汤口等高山名园优采的肥嫩芽叶，精炒细焙，在传统工艺的基础上，反复试验，增加一道“篮一罩”工序，就是这一道工序，大大提升了茶叶的口味品质。
这在当时很神奇，好似“秘方”一般，曾有人谐言：“篮一罩，独有门道”。这样经过“下锅炒、轻滚转、焙生胚、盖上圆簸复老烘”等工序精心制作，再加上制茶工具尽可能地都用竹料制作，便形成了别具风格的新茶。
新制茶叶白毫披身，芽尖似峰，遂取名”毛峰”，后冠以地名为“*山毛峰”。
年，首批*山毛峰运往上海后一炮而红。现在上海的漕溪路,据说就是因*山毛峰原产地漕溪而得名的，成为了茶叶界的一段佳话。
复兴
从年春开始，歙县茶叶公司在富溪乡选点于新田、田里两村生产特级*山毛峰。
年，歙县茶叶公司在收购特级*山毛峰时，提出以富溪乡充头源生产的特级*山毛峰质量为标准。
年，*山毛峰被外交部定为“礼品茶”。
好山好水出好茶
*山山脉，山高谷深，溪多泉清，岩峭坡陡，林木葱茏。加之云雾缥缈，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，十分适宜茶树生长。采茶时节，遍地山花烂漫，花香的熏染，也使*山茶叶格外清香。
*山之美，不言而喻。《徐霞客游记》：“群峰或上或下，或巨或纤，或直或欹，与身穿绕而过。俯窥辗顾，步步生奇，但壑深雪厚，一步一悚。”
李白诗赞：“*山四千仞，三十二莲峰。丹崖夹石柱，菡萏金芙蓉”。
*山风景区境内海拨~米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带向为特级*山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是*山毛峰的重要产区，历史上曾称之为*山“四大名家”。
丰乐湖为*山南麓諸水汇聚，有桃花溪绵延而下，水质清澈，一碧万顷。沿岸高山为生态保护区，其上游为*山毛峰原产地，高山峡谷，山峦叠嶂，绿水如碧，被誉为“*山天池”。
目前*山毛峰的生产，已扩展到*山山脉南北麓的*山市徽州区、*山区、歙县、黟县等地。
采制
现今*山毛峰的制作一般分采摘、摊青、杀青、揉捻（或理条）、烘焙、干燥等工序。
每年清明谷雨前后，选摘良种茶树“*山种”、“*山大叶种”等的肥壮嫩芽，特级毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级的采摘标准则分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级*山毛峰开采于清明前后，1-3级*山毛峰在谷雨前后采制。
鲜叶摘回来后先要拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。为保质保鲜，一般上午采，下午制；下午采，当夜制。
特点
“形似雀舌，匀齐壮实，锋毫显露。色如象牙，鱼叶金*。香气清香高长。汤色清澈明亮。滋味鲜醇回甘。叶底嫩*成朵。”
“鱼叶”指越冬的休眠芽萌动后长出的第一片小叶子。
“鱼叶金*”和“色如象牙”，是特级*山毛峰外形与其他毛峰不同的两个明显特征。
总的来说，清明前后采摘的*山毛峰，由于芽叶细嫩，一般不揉捻，因此口感淡雅，清甜鲜爽，有兰花清雅的香气。
本地人则更爱喝晚一点的雨前茶，因这时的毛峰特点更突出，香气更足，回甘更好，只是少一点明前茶清雅的韵味。
谷雨后的茶叶逐渐老化，会出现明显的苦味，基本上多用来做炒青了。
但还有比较特殊的是高山野茶，高海拔的野茶成熟与采摘较晚，一般在谷雨前后，但它的香气会比茶园茶更高，回甘也很好，尝一口齿颊留香，经久不散。
优中之优
*山毛峰的发端地，今*山市徽州区富溪的充头源（也名充川），其临近的新田和田里的高山茶园，一直是名扬中外的*山毛峰核心产区的中心点。这里位于*山山脉南向的深山窄谷之中，具有得天独厚的生态环境。
高山茶园的平均海拔在-米左右，其茶芽叶肥壮，吃味好、回甘足，独具风味。
一般海拔越高的茶园，茶叶发芽越晚。想要喝到真正的好茶，有时需要多一点耐心。
背一篓好茶下山，慰藉负重前行的你我。
店里这款茶正是来自*山毛峰核心产区之中的核心区——充川新田。去年清明时节，翻山越岭3个小时，甫一到达富溪，立时就看到了飘扬的横幅，大大小小的茶厂和各地蜂拥而来的茶商。大多数商家选择止步于此，这里已是名副其实的名产区+集散地，品级多、选择多，质量与价格都可询可谈，足够满足需求了。
我们决定继续往里往上走，一是出于想见到最好的执念，二来也是机缘巧合。当时一起的三人，一人坚持要去，一人怀揣联络人信息，还有一人不惮在山路上开车。那时天色已不早，山路弯弯绕绕，似乎没有尽头。越往上，路越窄，渐渐的剩下只能容一辆车通过的小道。胆子最小那个一直在大呼小叫，开车那个无暇分心，剩下一个只能默默祈祷此刻我们最好跟别的无论什么车都是“无缘”的，以免“对面又相逢”了。据说前两年没修路以前，每逢雨天，这路便是出不去也进不来的天然屏障了。
停好车，跟着最胆小此刻却又神气活现叉着腰打着电话那个，信步随意踱进一家不起眼的小厂。进门那一刻，当我不禁一步过去抓起一把晾在外面的茶青，脱口而出，“这茶好壮好肥啊！”时，我就暗暗庆幸，这趟来对了。
上山前曾去一家大型*山毛峰名茶厂家参观品茶，他们的设备和产品可以说都是世界一流的。而我们此次摸到的地方，茶青质量丝毫不比大厂逊色，甚至海拔更高，产地更接近*山毛峰的发端地——充头源。
由于世代种茶、制茶，且因地处偏僻其商业化程度不算高，这里产的茶性价比确是更上一层楼了。且更多一层保障的是，我们无意中进来的这家，居然就是电话中的联络人家的厂，其指导制茶的家人，是原徽州茶叶办的一位负责人，专研*山毛峰。因是制茶季节，当时这位老人正在山上。我们见到老人并相谈甚欢；之后相隔月余，我们又再次专程拜访这位老茶人，听他讲茶，并录制和拍摄了一些宝贵资料。这些留待将来慢慢与大家分享吧。
寻到一款各方面都比较满意的好茶实属不易，然而每当亲身见证，茶好人好，满心欢喜，可以底气十足地与大家推荐分享时，便觉一切都值得了！
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